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云浦陈氏家族肉皮膏的做法  

2015-07-06 09:44:02|  分类: 肉皮冻菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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云浦陈氏家族肉皮膏的做法
        猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。不过今天不是拿猪皮来做皮冻,而是把猪皮用油炸了吃,油炸的猪皮干吃就像是膨化食品,酥脆且不腻。如果把炸好的猪皮泡发后再用来烹制菜品的话,这时候的吃起来猪皮又是那么的富有弹性,爽滑,Q性十足。
        炸猪皮不油腻,我的理解就是像我们炼猪油时油渣不腻的原理一样;猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后,会变得爽滑有弹性。
         [材料]:生猪皮、植物油
         生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
         把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
 云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
         一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
        猪皮晾干到用手能掰断的程度。
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
         锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
         把炸好的猪皮捞出控净油,备用。(粘点酱料,非常酥脆)
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
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         炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。 
云浦陈氏家族肉皮膏的做法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏
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