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慕容涵雅的寄傲山庄

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橡子粉的来历  

2015-06-25 11:23:11|  分类: 认识野菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年国庆节后过两周左右是棒棒上长的橡子果实成熟的季节,如果想采摘就需要带上工具上山去采摘挑回家。

十一月中下旬是大树上结的橡子果实成熟落地的季节,村后低山(禁山)上的茶园地里和马路边,到处可见高大的橡树落下的成熟橡子果颗粒。

因为吃上橡子粉豆腐要经过很麻烦的多道工序,所以很少有人去捡。加之正值乡亲采摘菊花的季节,更没人有时间去弄这些麻烦事了。

橡子粉的来历费时长达一个月,为了知道吃上真正的橡子粉豆腐的不易(当然我是觉得快乐才去做的事),所以今天特意展示橡子粉来历的全程记录:

捡回家的一篮橡子颗粒果实

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

象这样的一篮果实三个小时左右就能捡到,可见果实是又大又多。

要是让车轮压掉多可惜!当然茶园地边的橡子果实是松鼠过冬季节的主粮。

 

橡子颗粒的近镜头  

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

 

 

捡回家的橡子颗粒晒在太阳下

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

需要晒上好几个太阳日,当颗粒有裂缝时才能方便剥去外壳。

 

这就是剥去外壳后的橡子果肉

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇 

 

这是橡子果肉晒干样

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

象黄豆做豆腐样,必须先将剥开的果肉晒干才能进行下一步的操作,如果不晒干果实直接洗粉,橡子粉是不会沉淀的,以前我实验后付出了“学费的代价”。

 

晒干后的橡子果肉浸泡在水里

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

这样的浸泡工作要进行十至半个月,并且每天(至少隔日)要换一次水。

一是要浸泡开才能出粉,二是需换水去涩(你在市场上买到的涩味重就是没浸泡透的原因)味。

 

浸泡后的橡子果肉是这样的

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

浸泡后的橡子果肉先需要带去做豆腐的店里象加工浸泡后的黄豆一样加工(磨碎),然后用水洗后经过布袋过滤(去渣),沉淀下来的水淀粉让其淀十多个小时后才能推出上层的水份,保存水粉。

 

洗后的橡子粉起桶前要用草木灰(隔布)吸去上层推不完的水份

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

洗好的淀粉要过滤几次的渣才行(渣不过清涩味无法排除)。

为了再一次去涩味,橡子粉还要进行一周时间的每天推换水,每次推换涩水后加水进行再搅拌沉淀。最后在起桶前需先推去水份,再用一块干净布上加草木灰吸剩余水份,这样的橡子粉容易晒干些。

 

这是起桶待晒的橡子粉

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

 

 

晒干后的橡子粉是这样的

精彩回放:橡子粉的来历 - amay200 - 资深煮妇

过程很复杂吧?要想吃到真正的橡子粉豆腐就只好麻烦自己,市场上买的橡子豆腐可能大都会掺上其他淀粉呢?

附:下期预告“橡子粉豆腐是这样熬出来的”。

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