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慕容涵雅的寄傲山庄

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好吃又好看的小点心:枣泥酥  

2015-02-28 10:20:24|  分类: 学做的糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来自海洋moon

好吃又好看的小点心:枣泥酥 - 慢美食 - 慢 美 食好吃又好看的小点心:枣泥酥 - 慢美食 - 慢 美 食

  酥点,点心中的一个重要的分支,面点师考核中必做的一类点心,制作工序繁琐,口感酥松。从酥点的制作中可以大致看出面点师的技术水平。面点大赛中参赛及获奖作品也多为酥点。很长时间没做酥点了,前几日有点闲空,擀制了一块酥皮,做了几种酥点,今天先来个枣泥酥。

  水油皮面:低筋面粉600克,鸡蛋2个,猪油75克。

  油酥面团:低精面粉500克,黄油450克,起酥油400克。

  枣泥馅心适量。

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  制作方法:把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的,也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出,时间可以自己掌握,不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出,擀成油酥两倍大的薄片,包裹起油酥,用力均匀的擀开,叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次,酥层就擀好了。

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  可以根据自己的需要剪裁或叠加。

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  切成一片片薄片,用擀面棍轻轻擀开。包入馅心。用枣泥加面团揉成的褐色面团做柄。 入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除。

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