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慕容涵雅的寄傲山庄

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舌尖上的素食--豇豆纠结杏鲍菇  

2014-06-23 11:17:36|  分类: 日常菜谱 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《舌尖2》《三餐》有关于上海人的素食中有这样一句话:简单生活,并不一定出于无奈,有时它是发自内心的选择。
食素本身,并不代表简单和平淡,而在乎于内心和肌体的平和、清净,如此一个浮躁而功利的社会中,很多人早已厌倦了各种纷争和名利,而温和地选择了退让和不争,低眉看世界,也是一种境界。
而周太也常常定期茹素,更多则基于健康的角度出发,现代人营养过剩已是不争的事实,动物食材的脂肪相对含量较高,美味、诱人但过多食用有可能导致亚健康,而适当吃素,正是为了减轻人体肠胃和心血管负担,让肌体可以达到一个平衡的水平。
《三餐》中提到一款叫做【豇豆纠结白灵菇】的素食,看上去很有趣,可惜白灵菇在夏天不常见,于是改用杏鲍菇来做尝试,发现口感和卖相极其相似,就迫不及待和大家一起来分享这道周太版的【豇豆纠结杏鲍菇】。
  
豇豆纠结杏鲍菇 - 周太靓汤 - 周太靓汤
杏鲍菇】:具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
【杏鲍菇】:又名刺芹侧耳,是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富。具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,是非常健康的一种食材。
 
豇豆纠结杏鲍菇 - 周太靓汤 - 周太靓汤
 
【材料】:杏鲍菇、豇豆、蒜头、素蚝油、水淀粉
【做法】:
1、豇豆清洗干净后,在盐开水中焯水,直到变软弯曲不会断裂即可
2、杏鲍菇去头尾(头尾和边角料可煲汤),切成5cm长,1cm见方的长条
3、将豇豆缠绕在杏鲍菇上,注意留出杏鲍菇头尾,因为加热后杏鲍菇会缩短一些。
4、少量植物油将蒜蓉爆香,倒入缠上豇豆的杏鲍菇,注意不要用了翻炒,防止豇豆散开,影响菜品。
5、加少量水,素蚝油、盐等,小火慢煮,直到豇豆完全成熟(注意:豇豆有溶血素和毒蛋白,这两种物质是有毒的,煮熟才能破坏,生吃豇豆会引起呕吐或腹泻。)
6、盛盘,锅内留少量汤汁,用水淀粉勾薄芡,淋在菜上即可。 
豇豆纠结杏鲍菇 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【口感】:咸鲜入味,豇豆酥软,杏鲍菇鲜嫩、爽口,素蚝油的鲜甜酱汁,让整道菜的口感更加可口美味。
 
豇豆纠结杏鲍菇 - 周太靓汤 - 周太靓汤
【豇豆】:具有健脾、和胃、补肾的功效。李时珍曾称赞它能够“理中益气、补肾健胃,和五脏、调营卫、生精髓”。
【功效】:
1、提供易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体营养素。
2、所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
3、所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
4、所含的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 
【注意事项】:豇豆含有溶血素和毒蛋白两种有毒物质,但煮熟后毒性消失,生吃豇豆会引起呕吐或腹泻。
 
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是不是很有趣的一道素菜呢。

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