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慕容涵雅的寄傲山庄

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装满百年风情的老北京小吃 ------ 褡裢火烧  

2014-05-09 10:23:43|  分类: 学做的糕点 |  标签: |举报 |字号 订阅

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装满百年风情的老北京小吃 ------ 褡裢火烧 - 东迩 - 东迩的博客

 褡裢火烧是北京人非常喜食的一种小吃,其风味独特很受百姓们喜爱。褡裢火烧的魅力首先在于它独特的外观,长条形状酷似旧时人们携带钱物的褡裢,(褡裢即中间开口,两端可装钱物的口袋)这也是它名字的由来,当然酥脆的外皮和多汁鲜嫩的肉馅也是必不可少的……

        清光绪时有一对叫姚春宣的夫妇,最早在王府井的东安市场门外边摆了个食摊,专营褡裢火烧,由于生意好赚了些钱,后来开了个专营店----- 瑞明楼。以后在前门大栅栏的门框胡同等地又有商贩开了几家专卖店,把这道美味的京城名点的香火继承下来。使这褡裢火烧小吃深入人心,红遍京城,成为大家津津乐道的老北京小吃之一。


装满百年风情的老北京小吃 ------ 褡裢火烧 - 东迩 - 东迩的博客

其实褡裢火烧的制法很简单:

1.首先将和好的面揪成小剂擀成长方形薄皮

2.包进猪肉三鲜或用韭菜茴香不同菜蔬拌好的馅

3.折成长条两头封住口后拉成扁长形

4.放入平底油锅煎至色泽金黄熟了即成


装满百年风情的老北京小吃 ------ 褡裢火烧 - 东迩 - 东迩的博客
   装满百年风情的老北京小吃 ------ 褡裢火烧 - 东迩 - 东迩的博客

 捕捉一茶一饭的光辉,定格有滋有味的幸福。一道菜,在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻,跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面,殊不知即便是地地道道的自家菜谱,从选材到烹制,从调味到摆盘,在练就这家常烹饪功夫的同时,一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。


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