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肉松小面包  

2014-05-08 19:05:49|  分类: 学做烘焙点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自dss.2005《肉松小面包》

  


肉松小面包

肉松小面包 - dss.2005 - dss.2005 欢迎您

简介:

法式小面包,还是盼盼好!这句经典台词,来自我比较喜欢的女星蒋雯丽,这是法式小面包的广告语。曾有一段时间,我就爱买法式小面包扔到办公室的抽屉里面,饿了,就拿出来加餐。网上看到这个小面包的方子时,毫不犹豫地拿来试了,没想到瞬间把脑海中法式小面包的印象打翻,原来这个小面包可以这么软,这么香!什么盼盼造,绝对敌不过双双牌!

    主料:

        俄罗斯高筋面粉(350g)   冰牛奶(188g)   酵母(3g)   (4g)   奶粉(20g)   (50g)   黄油(28g)   

制作流程:

1:面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。(我放的冷冻)
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2:将除了黄油之外的材料放入面包桶内。
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3:开启和面功能,工作15分钟,放入黄油丁,再继续工资25分钟。(中间暂停放进去冰箱再降下温)
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4:揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜,但是韧性不足。
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5:将面团滚圆,放入面包桶内。
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6:静置发酵至两倍大。
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7:将面团取出,排气。
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8:将其均分成15个面剂。(约40克)将其滚圆,静置松弛。
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9:取一个面剂,擀成长方形,上面撒肉松,卷起。(不放肉松卷起,就是原味小面包)
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10:将其排在烤盘内,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至两倍大。
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11:表面喷水,撒芝麻。
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12:烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自家烤箱温度斟酌)
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注意事项:

1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温,夏季面包机和面,就害怕揉面时间过长,揉面的时候开始发酵,影响组织。
 2、牛奶或者水提取冷藏过,可以降温,和面效果好!
 3、如果机器揉面时间过长,可以中途将机器暂停,稍微冷藏下再揉。
 4、如果没有肉松,可以省略,做成原味小面包。
 5、二发充分,这样小面包松软,可口,表面喷水,粘芝麻。
 6、烤箱有温差,具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。


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