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简单几步教你自酿米醋和酱油  

2014-12-27 19:10:57|  分类: 饕餮美食DIY |  标签: |举报 |字号 订阅

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一、自酿米醋

1、需要准备的材料及容器:熟米饭、白糖、凉开水、玻璃密封罐。

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        2、将2碗米饭、2碗凉白开水、3勺糖装入容器,搅拌均匀。因为将来要放在不见光的地方,所以我直接用的搪瓷保鲜缸;又因为缸太大了,所以放了5碗水、4勺糖,尝了下,微甜。
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3、密封,室温存放在不见光的地方,放半年(我加了保鲜膜,因盖是透明的,外面用布包一下遮光)。




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4、半年后取上面的澄清液,下面的就是糟(糟可以再加原料继续做)。澄清液加一勺红糖(也可以再添些冷开水),密封,再放3个月,开瓶,有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次,透明香醇的米醋就可以食用了。


二、自酿酱油

需要准备的材料及容器:打豆浆余下的豆渣、面粉、盐、玻璃密封罐。

1、将打豆浆余下的豆渣淋干备用(尽量干一点,不然下一步的面团会很稀)

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2、将豆渣、面粉、盐混合。

 

3、将混合材料捏成小团放入平匾(我用盘子代替),放到太阳底下晒,稍干后放到阴凉通风处放一天(我是放两天)。






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传统的方法都是要等到面团发霉才做,这个姐姐改良了不用等发霉,我想是因为虽然没发霉,但菌丝就是酱油曲已经形成,所以也会成功。


4、将面团放入玻璃密封罐,加入4倍的凉白开水(不要装满罐,要留一定空间发酵),加盐(加了75G,约5大匙,尝了下挺咸,不咸会坏),充分搅拌。

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5、将罐密封,放到家里能晒到太阳的地方存放一年(估计三个月就可以食用,可能时间越久越好吃一点吧)




6、一年后开封,搅拌,充分和空气接触。因为没经过发霉处理没和空气接触,所以此时酱油是白色的。取2两红糖放铁锅内(锅一定要没油)炒一下,糖化了倒入白色酱油(可用纱网淋一下渣,一次可只做一瓶,余下的下次做)。水稍滚即可。酱油成功,据说比外面买的美味多了。简单几步教你自酿米醋和酱油 - 山人 - 山人的原创博客



7、最后友情提醒下,准备多个罐,隔一段时间就做一罐,这样一直有自制酱油吃。


(来源-洛阳生活杂谈)

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