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只有真正的贤者,才能不被物质物质生活所累,才能始终保持心境的那份恬淡和安宁。

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做好吃的香辣油  

2014-01-03 13:42:04|  分类: 咸味,腌味制作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自qiaoyun《做好吃的香辣油》

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

原料:

植物油100ml   辣椒面4汤匙(60克)  大料1瓣  香叶1片  干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙(15克)  姜2片  盐1/2茶匙(约3克)  糖1/3茶匙(约1克)

做法:

1) 将干红辣椒剪成小圈备用。

 2) 锅中倒入油,油冷着的时候,就放入大料,香叶,花椒,小茴香,桂皮,姜片,用中小火加热,慢慢炒出香味,当姜片炸至干瘪焦黄时,转小火,放入剪好的辣椒圈儿,继续炒1分钟,关火。

 3) 在奈高温容器中放入辣椒面,盐,糖搅匀,再铺上一层白芝麻(或者按照这个顺序:先放辣椒面,再放糖,再放芝麻,最后铺一层盐)。

 4) 将炒好的油滤掉里面所有香料,然后再次烧热(有白烟升起即可),离火,5秒钟后将油倒入辣椒面里,然后用筷子拌匀即可。

 5) 刚做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷却后,放入瓶子里保存。

超级啰嗦:

 **辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人,比较偏爱西北的辣椒面,四川的也很好。

 **如果有条件的话,在买辣椒面的地方,最好选择干燥的红辣椒,再让对方加工成辣椒面,这样的话,味道会很香。 

 **如果不想炒香干辣椒圈,也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里,味道会更好。

 **辣椒面里别忘了放盐和糖,糖的量不要太多,有一点点甜味即可。试试看,很香的。

 **炒香料,是为了让油更香,比单纯的烧热油浇在辣椒面上,更有味道。

 **白芝麻不放也可以,但如果有最好放,味道会更好。

 **如果是滚热的油直接倒入辣椒面里,辣椒面会被烫焦,味道就不好了。油烧好后,稍冷却几秒钟,温度刚好可以爆香辣椒面,而又不会让它变焦。

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

自制辣椒油

这款辣椒油香而不甚辣,一般喜欢吃点辣,但是又不能太辣的朋友,值得一试。沾饺子、拌凉菜、做明油都很合适。

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

主料:辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻(没有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨,研磨的程度可以根据自己喜好,也可以研磨成辣椒面,熟的花生和芝麻我家都有,如果没有熟的,可以买生的回来自己炒一下)

配料:花椒几粒、八角1颗、香叶2片、香葱一根(或者大葱一小段)、生姜2小片、大蒜两瓣、盐少许、鸡精少许、植物油少许、清水适量

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

做法:

1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀,水的量不需要太多,只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒红素渗出,而且不易炸糊辣椒,油的颜色也清亮。 

2.花生用袋子装好,用擀面杖压碎。我没动用研磨机,主要是量太少了,一来擀面杖就可以做好,二来省的清洗了。

3.锅中倒入植物油或者色拉油,烧至4-5成热时,改小火,先放入花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。

4.捞出花椒、八角、香叶之后,再放入葱、蒜、姜片炸2-3分钟后捞出,都是用小火。

5.放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎。

6.小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

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辣椒红素:

辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是目前热门的抗氧化剂。

自制花生芝麻辣椒油

这个【自制花生芝麻辣椒油】的方子,方法不难,也不是很辣,花生和芝麻很香,做凉拌菜再适合不过了。 

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园


  制作步骤完全照抄yoyochen的方子

材料:

  辣椒面、熟花生、熟白芝麻、花椒、八角、香叶、葱、生姜、蒜、盐、鸡精、油、清水

步骤:

1.辣椒碎中放入一些清水和食盐拌匀。 

2.花生用保鲜袋装好,用擀面杖压碎。

3.锅中倒入油,小火将花椒、八角、香叶小火炸2-3分钟后捞出。

4.捞出花椒、八角、香叶,再放入葱、蒜、姜片小火炸2-3分钟后捞出。

5.放入白芝麻和花生碎,炸2-3分钟之后,倒入辣椒碎。

6.小火,慢熬至辣椒碎中的水分蒸发。

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

家庭版辣椒油

自制好吃的香辣油 - 欢迎来到乔匀的博客乐园

制作:

1.原料大集合;

  2.葱,姜切丝,蒜拍扁,草果,白豆蔻拍开(这样才能熬出香味)

  3.油7成热(差不多刚冒烟)把所有材料全丢进去

  4.把辣椒粉,花椒粉和白芝麻都放一个耐热的容器内,我觉得不锈钢最好

  5.炸酥后捞出

  6.倒入4中,搅拌均匀放凉后找容器密封起来放上一天后辣油更醇

  饭店里熬的辣椒油很香不过一般需要十几个小时乃至几天时间,此款辣椒油,耗时不过十分钟,简单容易很适合家庭

夏天最能让人胃口大开的秘密武器---辣椒油(附照片)

夏天最能让人胃口大开的秘密武器---辣椒油(附照片)

夏天最能让人胃口大开的秘密武器---辣椒油(附照片)

夏天最能让人胃口大开的秘密武器---辣椒油(附照片)

川菜红油的制作--家庭版红油

川菜红油的制作

配方如下:

  干辣椒1斤半,菜籽油5斤半,姜50克,大葱段50克,去皮花生米、去皮白芝麻仁50克,小茴香50克,紫草5克。

  我一看到“紫草”两个字,顿时如醍醐灌顶,或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物,有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草,可不比什么苏丹红的好上一万倍?马上去中药店买紫草,说要5克,被医师笑话了,说最少买两块钱吧?不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克?我心里还在计算用量,倒不是在算钱,医师说:30克。哈哈。

川菜红油的制作

干辣椒剪成小段,姜切片,葱切段。花生,芝麻,小茴香,紫草。

川菜红油的制作

  照家常的做法,干辣椒段要炕干才好磨成粉,但炕辣椒是个呛死人不偿命的活儿,没人受得了。我忽发奇想,把辣椒放进烤盘里,进烤箱150度,上下火,烤8分钟,出来放凉就正好。1斤半辣椒,分5次就烤完了,一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕,会不会出来一个辣味蛋糕?

  花生、芝麻和小茴香都用小火炒香,舂成碎末。烤干的辣椒也磨成粉。

川菜红油的制作

  把油倒进大锅里,加热到8,9成热,先下姜片炸香,再下葱段,炸至干香味出,捞出,关火。把紫草放油里过几下,注意不要炸焦,否则油就成紫红,而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下,马上一锅油就成红色了,妙得很。等油冷却到5,6成热,就下1/3的辣椒粉,搅匀,冷却到4,5成热,再下其余的。分成3~4次下完,搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉,香气扑鼻。

川菜红油的制作

刚做好的红油。

川菜红油的制作

澄清了一天的红油。

  有了红油,当然要吃红油菜式了,去熟食店买了熟猪肚,平放了一片为二,细细切丝,放在葱白丝上,调个红油味汁,浇在上面,红油肚丝上桌了。

川菜红油的制作

家庭自制“香太辣”牌辣椒油

原料:

干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。

做法:

1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可;

2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块;

3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒;

4、炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了);

5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可;

6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。

“自制好吃的香辣油


秘制红油

辣椒油家家都有吧,调味绝对少不了。可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

秘制红油

  材料:干辣椒,干辣椒碎,花椒,芝麻

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

做好吃的香辣油 - qiaoyun - 邰乔匀的博客乐园

  制作方法:

  1,锅中放油,油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味,这里要特别说一下,花椒和干辣椒的量一定要多一些,要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。

  2,取一个干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,我个人推荐用韩国辣椒碎。辣椒碎和油的比例为1:4 。

  3,辣椒和花椒炸香后,用漏勺将花椒和辣椒捞出,待油降到8成热的时候,淋到辣椒碎上。

  4,接下来要再放一次辣椒碎,量为之前放的辣椒碎的三分之一。这个步骤是为了让辣椒油看起来颜色更红。

  5,接下来放入熟芝麻搅拌一下。

  6,辣椒油炸好后,晾凉放入瓶子中。值得一提的是,刚刚炸好的辣椒油不是最香的,炸完后静置一天后,你就会感觉到它有多诱人了。

制作腌制凤尾鱼的辣油 

1,开火,锅中放入一碗水,然后将干朝天椒放入锅中煮制。

2,等水烧到剩下一般的时候,放入50毫升的植物油继续熬制。

3,接着放入八角,麻椒,小茴香。

4,再放入4克的盐继续熬制,熬制到水都烧干就只剩下油,关火。

5,用滤网滤掉油中的调料渣,将调料油放到一个容器里。然后再拌入一个半茶勺的糖搅拌均匀。注意我们一定要等油熬好后再拌入糖,千万不要在熬油的过程中放糖。

6,最后在放入花椒油搅匀,我们的灯油油就做好了。

PS:先放水再放油熬制辣油的方法是我在电视里和莱双阳鸭脖子的师傅学来的,用这种方法熬出的辣油非常鲜香。

自制好吃的香辣油 - 欢迎来到乔匀的博客乐园

将烤好的凤尾鱼泡到做好的调料油里,腌上半个小时撒上芝麻就可以吃了。

兰州牛肉面里最提味的辣椒油

“自制好吃的香辣油

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兰州牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用铲子慢慢翻炒,香味出来后,关火,撇去这些调料,然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。

切忌温度不能太高,容易糊了,辣椒发苦。

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